Espièglelabor selon la mthode ancestrale, ce vin est issu dun pressurage direct. La fermentation dmarre naturellement en cuve, basse temprature, grce aux levures indignes, jusqu atteindre 7 % vol. Le vin est ensuite mis en bouteille pour poursuivre sa fermentation. Les bouteilles sont finalement dgorges afin dliminer les dpts et dobtenir un vin net et expressif.
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