Jambon sec de porc noir de Bigorre AOC 20 mois avec OS ±9kgLe porc noir de Bigorre, avec sa robe noire caractristique et ses oreilles horizontales, volue en toute libert sur son territoire d'origine, la Bigorre, au pied des Pyrnes. Considr comme obsolte et inadapt l'levage industriel, il a t remis au got du jour par le collectif Padouen, grce son gras exceptionnel et savoureux. Sa viande est apprcie pour sa couleur rouge intense, sa tendret et sa jutosit, et est sche l'air libre dans un microclimat unique.